フィッシュブロスで煮込む 夏野菜のラタトゥイユ

期間限定のフィッシュボーンブロスをベースに、夏野菜をじっくり煮込んだラタトゥイユ。魚介の澄んだ旨みが野菜の甘みを引き立て、南仏の魚介スープを思わせる奥行きのある味わいに仕上がります。温かいままはもちろん、冷やしてもおいしく、作り置きにも向く夏の副菜です。

材料（2人分）

B dot フィッシュボーンブロス　160ml

 なす　1本（小さめの乱切り）

 ズッキーニ　1/2本（1.5cm幅のいちょう切り）

 黄パプリカ　1/2個（2cm角）

 玉ねぎ　1/2個（2cm角）

 トマト　大1個（ざく切り）

 にんにく（みじん切り）　1片

 オリーブオイル　大さじ1・1/2

 ローリエ　1枚

 塩　小さじ1/3

 黒こしょう　少々

 バジル　適量

作り方

①鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまでじっくり加熱する。

 ②玉ねぎを加えて中火で炒め、透き通ってきたら、なす、ズッキーニ、パプリカを加えて全体に油がまわるまで炒める。

 ③トマト、フィッシュボーンブロス、ローリエを加え、煮立ったら弱火にして蓋をし、15分ほど煮る。

 ④蓋を取り、ときどき混ぜながら5分ほど煮て水分を軽く飛ばし、塩、黒こしょうで味を調える。

 ⑤器に盛り、バジルを添える。

ポイント

・ヒラメのボーンブロスは、澄んだ魚介の旨みが特徴。トマトや夏野菜との相性がよく、南仏料理のような風味の広がりが楽しめます。

 ・なすは先に油を絡めるように炒めておくと、煮込んだときにとろりとした食感に仕上がります。

 ・仕上げに水分を軽く飛ばすことで、野菜の旨みが凝縮し、味がぼやけません。汁気を残してスープ仕立てにするのもおすすめです。

 ・冷蔵庫で冷やすと味がなじみ、暑い日の副菜にぴったり。残ったらパスタソースにしたり、バゲットにのせたり、卵を落として焼いてもおいしくいただけます。