牛ボーンブロスで作る豆と野菜の薬膳風スパイスカレー

牛ボーンブロスのコクとスパイスの香りが深く重なる、豆と根菜をたっぷり使ったスパイスカレー。

ルーを使わずにスパイスだけで仕上げます。

クミンやターメリックなど、古くから食養生に用いられてきたスパイスの組み合わせで奥行きを出した一皿です。

材料(2人分)

B dot グラスフェッド牛ボーンブロス　200ml

玉ねぎ（薄切り）　1/2個

にんじん（1.5cm角）　1/3本

れんこん（いちょう切り）　100g

ほうれん草（ざく切り）　1/4束

ひよこ豆（水煮）　120g

カットトマト缶　150g

水　150ml

にんにく、しょうが（それぞれみじん切り）　各1片

オリーブオイル　大さじ1

クミンシード　小さじ1

ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラパウダー　各小さじ1/2

味噌　大さじ1/2

塩　適量

雑穀ご飯　2皿分

①鍋にオリーブオイルとクミンシードを入れ、弱火にかける。クミンの香りが立ってきたら、にんにくとしょうがを加えて炒める。

②香りが出たら玉ねぎを加え、色が透き通るまでじっくり炒める。

③にんじん、れんこんを加えて炒め、ターメリック、コリアンダーを加えてさっと混ぜる。

④トマト缶を加え、水分が少し飛ぶまで3〜4分炒める。

⑤牛ボーンブロスと水を加え、ひよこ豆を入れる。煮立ったら弱火にして蓋をし、野菜がやわらかくなるまで15分ほど煮る。

⑥ほうれん草を加えてひと煮し、ガラムマサラと味噌を溶き入れ、塩で味を調える。器にごはんと一緒に盛り付ける。

・クミンシードは油と一緒に弱火で加熱することで香りが引き出されます。焦がさないよう注意してください。

・牛ボーンブロスのコクがあるため、ルーや市販のカレーペーストは不要です。スパイスの風味がそのまま活きます。

・れんこんのシャキシャキとした食感が、カレーに心地よいアクセントを加えてくれます。

・仕上げに少量の味噌を加えることで、牛ブロスの深みとつながり全体がまろやかにまとまります。

・ほうれん草は煮込みすぎると色が悪くなるので、仕上げにさっと加えてください。彩りも良くなります。

・お好みでなすやズッキーニなど、旬の野菜を加えてもおいしく仕上がります。