牛ボーンブロスで作る豆と野菜の薬膳風スパイスカレー

牛ボーンブロスのコクとスパイスの香りが重なる、豆と根菜をたっぷり使ったスパイスカレー。ルーを使わず、スパイスの風味をいかして仕上げます。クミンやターメリック、コリアンダーを組み合わせることで、味わいに奥行きを出した一皿です。

材料(2人分)

B dot グラスフェッド牛ボーンブロス　200ml

玉ねぎ（薄切り）　1/3個

にんじん（1.5cm角）　1/4本

れんこん（いちょう切り）　60g

ほうれん草（ざく切り）　1/4束

ひよこ豆（水煮）　100g

カットトマト缶　150g

オリーブオイル　大さじ1

クミンシード　小さじ1

にんにく、しょうが（それぞれみじん切り）　各1片

ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラパウダー　各小さじ1/2

味噌　大さじ1/2

塩　適量

雑穀ご飯　2皿分

①鍋にオリーブオイルとクミンシードを入れ、弱火にかける。クミンの香りが立ってきたら、にんにくとしょうがを加えて炒める。

②香りが出たら玉ねぎを加え、色が透き通るまでじっくり炒める。

③にんじん、れんこんを加えて炒め、ターメリック、コリアンダーを加えてさっと混ぜる。

④トマト缶を加え、水分が少し飛ぶまで3〜4分炒める。

⑤牛ボーンブロスとひよこ豆を加え、煮立ったら弱火にして蓋をし、野菜がやわらかくなるまで15分ほど煮る。

⑥ほうれん草を加えてひと煮し、ガラムマサラと味噌を溶き入れ、塩で味を調える。器に雑穀ご飯とともに盛り付ける。

・牛ボーンブロスのコクがカレー全体の土台になり、スパイスの香りが引き立ちます。

・クミンシードは油と一緒に弱火でじっくり加熱し、香りを引き出してください。焦がさないよう注意しましょう。

・れんこんのシャキシャキとした食感と、ほうれん草の彩りが、豆カレーに変化をつけてくれます。ほうれん草は色が落ちやすいので、仕上げにさっと加えるのがコツです。

・味噌を少量加えることで、牛ブロスの深みとつながり、全体がまろやかにまとまります。隠し味として効果的です。

・お好みでなすやズッキーニなど、旬の野菜を加えてもおいしく仕上がります。